Artisans chocolatiers, confiseurs

Un beau parcours professionnel pour Thierry Cagnat: meilleur apprenti de la Nièvre en 1985, CAP de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier; un passage chez Marcel Derrien, puis c'est la haute gastronomie: Le Martinez à Cannes, et chef-pâtissier au Méridien, à Nice (4 étoiles luxe).
En 1994, il reprend la pâtisserie-chocolaterie : À La Tentation, à Nevers. Depuis, c'est là qu'il exerce sont talent.

Des pâtisseries classiques ou incontournables, comme le Chapeau "Morvandiau" spécialité nivernaise, le Victoire, un biscuit moelleux au chocolat, mousse chocolat noir au caramel et parfait citron vert, ou encore les Verrines, qui passent du fruit au chocolat au gré des saisons.

Mais le domaine de prédilection de Thierry Cagnat, c'est le chocolat. Source infinie d'inspiration, le chocolat pur beurre de cacao, très doux ou à l'arôme plus puissant, offre au chocolatier une matière qu'il forme et transforme. De nombreux sujets en chocolat sont ainsi exposés: sujets liés à des évènements comme Pâques ou Noël, mais aussi, spécialement tendres ou drôles, un expressif Caliméro, un joli Marsupilami ou un gai Oui-Oui…

Les amateurs apprécieront les spécialités gourmandes, comme les Petits Mariniers, petits sablés croustillants aux parfums de vanille, cacao, pépite de chocolat, caramel ou zestes d'agrumes, les Nougatines de Nevers, amandes hachées caramélisées, et les fameux Pavés de Nevers, ganache aux raisins, amandes caramélisées, et praliné amandes noisettes le tout enrobé de chocolat noir…

Chaque mois, le Chef livre une recette, claire et détaillée, avec photographies. Les archives sont consultables, et on y trouve notamment la Truffe noire, les Macarons chocolat ou la Nougatine aux amandes.

Le parcours hors du commun de Valter BOVETTI, un piémontais passionné de chocolat. Depuis sa première chocolaterie, ouverte en Corrèze en 1995, puis son ascension d'année en année, jusqu'à l'exportation de chocolats dans le monde entier.

Afin d'obtenir des matières premières de grande qualité tout en respectant le travail des familles de planteurs, c'est à Sao Tomé, petite terre surnommée "l'île chocolat", que Valter Bovetti en partenariat avec d'autres chocolatiers met en place une association permettant un commerce équitable et un développement harmonieux des cultures.

Le site présente la collection des chocolats Bovetti, tous plus tentants les uns que les autres...Les tablettes bio, par exemples, chocolat noir aux multiples saveurs, pur beurre de cacao et sans lécithine de soja. Les apéritifs, la gamme véritable, les moulages, ou, bien sûr, les enrobés...

Les vertus du chocolat ne sont plus à démontrer; cependant, si le moindre doute persiste, une page du site vous donne toutes les bonnes raisons de ne pas vous priver. (une autre affiche une très longue liste des points de vente).

Le musée, installé en Dordogne, est bien entendu tout public (entièrement accessible aux handicapés) et la visite est traduite en Anglais, Néerlandais, Allemand, Espagnol et Italien.

L'histoire du cacao des mayas y est retracée, puis toutes les étapes de la fabrication du chocolat sont détaillées, depuis la récolte des cabosses à l'atelier de production. Les enfants participent à un atelier moulage, et, le moment tant attendu, la Dégustation...

Une histoire de famille, où se transmettent de génération en génération des recettes savoureuses à venir déguster dans le salon de thé.

La Visite Gourmande offre un espace démonstration: les visiteurs partageront la passion du métier de l'artisan chocolatier, et se retrouveront, le temps d'un goûter, dans une ambiance Renaissance.

Si vous n'avez pas la possibilité de déguster sur place les spécialités de chocolat de la Maison Bigot, dont les amboisines, muscadines, brasils et "Truffes Pouchkine"©, vous pouvez les commander: expédition de ballotins de taille croissante, en France et à l'étranger.

Collectionnant les titres et distinctions, Antoine Hepp dirige l'une des meilleures pâtisseries de Strasbourg. Maître pâtissier-confiseur-glacier-chocolatier, il propose de nombreux desserts, classiques, glacés, et spécialités.

Parmi toutes ces saveurs, le chocolat tient une place toute particulière; dans son Histoire du chocolat, Antoine Hepp nous apprend que le terme est entré dans le dictionnaire français en 1860, que la France fut la première nation importatrice de cacao à la fin du XVIIIème siècle, et nous indique comment reconnaître et déguster les grands crus.

Trois groupes de chocolat ont été sélectionnés pour la réalisation des bonbons et bouchées de dégustation de la boutique, dont les origines sont déjà une invitation au rêve...
Rêve qui se prolonge quand on lit avec attention la liste les chocolats proposés!

C'est en 1873 que Simon Gross fonde à Obernai la pâtisserie du même nom. Les générations s'y succèdent et c'est dans les années 70 que Marcel Gross, disciple de Lenôtre, développe vraiment l'activité chocolat.

Spécialisée dans les produits haut de gamme, la famille Gross produit aujourd'hui, grâce à des matières premières de qualité et des recettes originales, des pâtisseries et surtout, des chocolats, dont la réputation n'est plus à faire.

Une collection de bonbons de chocolats, dont une partie est présentée sur le site, multiplie les saveurs en alliant noir, lait, blanc, ganaches, fruits secs, et s'accompagnent de gourmandises chocolatées pour le goûter: palet d'or, pavé de Ste Odile, palet café; en barres comme le goûter du Ried, la duchesse, la feuilletine, ou encore quelques spécialités d'Alsace, ou typiques de la maison: les petits florentins, les amandes créole, les petits grès des Vosges en praliné...

En Alsace, ce sont trois boutiques qui vous offrent leurs vitrines de chocolats Gross: depuis 1979 place des Halles à Strasbourg, à Sélestat où les salons de thé vous permettront un excellent moment de dégustation, et bien sûr à Obernai, berceau de Ste Odile.

Mickaël Azouz, Chocolatier, 50 ans de métier en juin 2007.
Le chocolat peut se sculpter, c'est une matière malléable, et Mickaël Azouz en joue avec talent et imagination.

Mais il est avant tout un produit de dégustation, et dans sa boutique salon de thé, galerie d'art à Vesoul, vous pourrez savourer les grandes spécialités de l'artiste comme la Ganache café du Kenya, le Praliné maison à la noisette de Piémont, le Truffé de Rose et de Saké…
Tous les arômes et parfums sont issus de produits naturels.

Depuis plus de 35 ans, la chocolaterie Glatigny vous ouvre ses portes à Alençon.
Tous les chocolats de la maison Glatigny sont de fabrication artisanale, et certifiés pur beurre de cacao. Un grand soin est apporté à la présentation des chocolats, ce qui en fait un cadeau parfait.

Pour les professionnels, la chocolaterie offre la possibilité de personnaliser différentes présentations, afin d'offrir vos cadeaux de fin d'année ou remerciements avec boîtes, ballotins ou coffrets à votre image.

Le site dispose d'une boutique en ligne, où vous sélectionnez votre format de ballotin et le remplissez selon vos désirs de chocolats noirs, blancs, au lait...Pour les spécialités en rapport avec les atouts de la région normande, vous choisirez Les Etriers Normands (Pralinés avec une fine feuille de nougatine), Les points d'Alençon, (Ganache caramel parfumé à la pomme verte avec en chocolat le point de dentelle d'Alençon en relief), ou Les Sieurs, (Pâte de noisettes parfumé au calvados)...

Un beau palmarès pour Alain Theuret, Pâtissier Chocolatier à Autun, en Saône-et-Loire. Aujourd'hui installé au Cygne de Montjeu, où il avait débuté sa formation, Alain Theuret exprime tout son savoir-faire dans ses spécialités de confiserie, entremets, tartes, et bien sûr, incontournable, dans ses chocolats.

La Cassissine, au coeur de liqueur de cassis, la Délicieuse Croustillante, Feuilletée ou la Guanaja nougatine au grué de cacao, la Délicieuse pur Caraïbe framboise, les Orangettes, truffes, emportent les amateurs vers des paradis culinaires…

Des ballotins de chocolats de la Maison, composés d'un assortiment harmonieux et en différentes boîtes jusqu'à 1,100 kg peuvent être commandés en ligne, de quoi satisfaire les gourmands trop éloignés…